我國的鹵水菜歷史悠久，大至分為清鹵、南鹵、北鹵。.較早追源于先秦時期,酒和糟已廣泛用于膳食中,到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方.鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來,人們對鹵水菜色澤美觀．香鮮醇厚,軟熟滋潤,贊不絕口。鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。

     鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，紅鹵，是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好后的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，鹵出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白鹵了。此外還有加入辣椒的辣鹵。 川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是較好的。鹵水稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。鵝尚煌鹵水培訓，百年老方，味道一級棒，鹵水培訓找鵝尚煌鹵水培訓，做較好吃的鹵水美味！