廣東燒鴨燒鵝已有600年的前史，足能夠與北京烤鴨比美，是廣東傳統名菜。以整只資料烘烤而成。制品特點是：色澤金紅亮光、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，進口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。

烤鴨之美，是源于貴重種類的北京鴨，它是當今世界較優質的一種肉食鴨。風聞，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一向接連下來，才得此優異純種，并培育成今之貴重的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。

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