燒鴨燒鵝是廣東傳統名菜，其制品以“色澤金紅亮光，肉體豐滿， 腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃”而著稱。 足可與北京烤鴨媲美，清光緒年間（1875～1908）南海人胡子晉的《廣州竹枝詞》記有：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（新會），燕瘦環肥各佳妙，君休側重廉價坊。”

   燒鴨燒鵝的制造十分考究，烘烤時，以優異木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、十分可口。若配以燒鴨燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。 在廣州的茶室，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔亮堂的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，叉燒無論是宴請來賓或家常便飯，廣州人都喜愛斬料 加菜在遍及嶺南街頭巷尾的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，艷麗富麗的色澤富于張力的質感，吸引著熙來攘往的人群 味香醬濃的燒烤味老是讓人難以忘懷。而燒臘做的滋味最好的則是廣州鵝尚煌燒臘訓練林師傅燒制的燒臘，燒臘看起來色澤十分誘人，表面金紅鮮亮，豐滿冒油，吃起來也十分的適口，別具一番風味。

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