在食品工業中作防腐劑、防霉劑

性狀：山梨酸鉀為白色或淺黃色顆粒，略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。對光、熱相對穩定。

肉、魚、蛋、禽制品：≤0.075；（g/kg）果蔬保鮮、碳酸飲料：≤0.2；         醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤0.5；醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤0.1；食品工業用濃縮果蔬漿或汁：≤2.0。