哈爾濱新東方烹飪學(xué)校教你冷菜拼盤的擺盤之道

1、冷菜裝盤的種類

單盤：一個(gè)盤子裝一種菜肴，叫單盤，這是最普遍的裝盤法。

單盤的裝盤，有兩段低，中間高的橋形，又有饅頭形等。

拼盤：一個(gè)盤子裝2種以上的菜肴叫做拼盤，拼盤又有雙拼盤，三色冷盤、四色冷盤和什錦冷盤。

這些冷盤不僅要注意裝的整齊，而且要注意形及色的配合，刀工也要相當(dāng)精細(xì)。

花拼：使用各種烹熟的材料，擺成花、鳥等栩栩如生的形狀及各種美麗圖案的冷盤菜，叫做花色拼盤。

花色冷盤既可以吃，又可以觀賞，花拼大多用于宴席，花拼在制作上，技術(shù)性和藝術(shù)性都是高水準(zhǔn)的。

2、裝盤的步驟

墊底、蓋邊、蓋面

3、冷菜的裝盤法

大致有排、堆、疊、圍、擺、覆六種。