隆江豬手是廣東潮汕的著名美食，得名于其原產地——揭陽市特色招牌菜，以整只豬前腳為原材料，通過燒毛變黑，再擦洗干凈，放入事先做好的一鍋隆江豬手鹵汁中浸泡而成。主要的特點是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當下食客熱捧的食材。

做法

     新鮮豬手一只（豬前手），紅谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干蔥25克，生姜15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克

 1、豬手用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干凈，洗去黑色表面。  

 2、將豬手斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉小火慢熬15分鐘，放入豬手，慢火煮40分鐘。  

 3、關掉火候，浸泡30分鐘即成。

營養價值

     豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

      廣州鵝尚煌燒臘培訓中心，名師配方與技術都毫無保留地傳授，能擁有可以搶占市場先機的豬手秘法與技術。學員每天親身參與豬手制作流程的實操，從選材—備料—百年秘方的調制—制作成品—成品切配—保存等，學員都一一參與。廣州鵝尚煌燒臘培訓中心合理規范的培訓時間，讓你把隆江豬手制作技術真真正正牢牢地學到手，學員可以學有所得，學為所用，收獲燒臘事業的成功！