餐飲廢水處理工程中的廢水所產生的廢水中含有大量的懸浮物質SS和動植物油，需要經過污水站處理方可排放。餐飲廢水成分復雜，PH較低、SS高、濁度大、有機物含量高。餐飲廢水由于其水質的特殊性，餐飲污水處理方法一般分為預處理和處理兩個階段，在實際應用中往往采用多種技術聯用，處理的主要目標也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預處理是處理過程的基礎，處理是預處理過程的深化，兩者缺一不可。

油分離器是餐飲業最常用的污水處理方法。油分離器是利用污水中油和水的密度來實現油和水分離的目的。由于自然分離需要一定的時間，這一時間與處理污水的流量、溫度等具體狀態密切相關，餐飲污水中的油和懸浮顆粒大多非常小，分散油、乳化油、溶解油、固體附著油難以在有限的停留時間內通過重力分離，對于這部分油和懸浮顆粒，油分離器無能為力，油分離器只能通過重力分離去除部分浮油，油分離器基本上沒有生化降解功能。