概述：果膠的營養價值 蘋果中的果膠能夠降低總膽固醇及破壞膽固醇的含量。 在一次動物實驗中，研究人員將天竺鼠分為兩組，一組膽固醇正常的天竺鼠除了三餐之外，再喂食蘋果；另一組故意被養成 高膽固醇的天竺鼠也是三餐之外再加上蘋果。 研究結果發現，兩組天竺鼠吃了蘋果都獲益不少，但是方式不 同：前者的膽固醇含量降低了 20%，而后者的膽固醇含量則接近正常。更妙的是，它們的壞膽固醇都降低了。德國科學家研究發現：蘋果中的果膠可以降低膽固醇。荷蘭學者從長期調查研究中發現，每天吃 1 個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助于肝臟排出更多的膽固醇。法國科研人員經過試驗得出：吃蘋果可以減少血液中膽固醇量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。
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