果蔬類烘干機主要工作原理是：利用冷媒經過壓縮機做功，生成高溫高壓的氣體，然后進入冷凝器，冷凝液化放熱，用于烘干房空氣加熱，從而提高烘干房溫度。通過熱風的形成使果蔬類物料中的水分汽化蒸發，蒸發出來的水蒸氣由排濕系統排走，從而達到烘干果蔬類物料的目的。同時排濕系統可采用熱回收裝置，回收的熱量用于加熱新風，可節約60%左右的新風預熱能耗，從而達到節能的效果。

果蔬類烘干機應用的范圍中，果蔬類種類有：蘋果干、芒果干、火龍果干、桃子、杏子、李子、葡萄干、枸杞、黑枸杞、紅棗、荔枝、龍眼、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、草莓、櫻桃、菠蘿、獼猴桃、小番茄、柿子、草果、花椒、玉米、大豆、水稻、大麥、南瓜、松仁、辣椒、干果、薯泥、羅漢果等。果蔬類烘干工藝流程度：果蔬類物料入庫—開機程序設定--升溫階段—恒溫+脫水+除濕階段—干燥+脫水+除濕階段—降溫階段。
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