雪菜種子雪里蕻種子燒菜
特征特性：
        植株半直立，獨棵不分枝，耐寒，芥辣味濃，開展度30厘米，分枝力強，顧名九頭鳥。
栽培要點：
     8月中、下旬育苗。9月下旬定植，小雪前后上市，畝產(chǎn)3000公斤以上。
種子質(zhì)量：
純度 凈度 發(fā)芽率 水份 凈含量 產(chǎn)地
 ≥95.0% ≥99.0% ≥85% ≤7.0% 10g 河北
 
雪菜屬葉用芥菜，南京優(yōu)良品種九頭鳥雪里蕻。九頭鳥：植株半直立，側(cè)芽萌發(fā)力強，一般多為9個分枝，故名為九頭鳥。中熟耐寒、肉質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)，是主要加工腌制品種。畝產(chǎn)量4000公斤。
寧波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季閑地種植雪里蕻鮮菜，已有悠久歷史。據(jù)《廣群芳譜》載：“四明有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。雪里蕻之得名蓋以此，味稍帶辛辣，腌食絕佳。”在冬春兩季，選用新鮮雪里蕻菜經(jīng)過加工腌制而成雪里蕻咸菜，是寧波的傳統(tǒng)特產(chǎn)。
雪里蕻咸菜，又叫咸齏，以鄞縣東鄉(xiāng)邱隘地區(qū)加工腌制的最為著名。當(dāng)?shù)胤N植和制作雪里蕻咸菜，至少已有數(shù)百年歷史。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用晚稻收割后閑地種植雪里蕻，由于水稻地肥沃，產(chǎn)量很高，可作為糧菜互補，增加收入。開始是家家戶戶種菜腌制備作長年菜肴。近年來，大批量種植，常年種植面積在2000畝左右，腌制咸菜萬余缸，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的重要來源之一。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民除腌制咸菜出售外，還辦起了精制雪菜廠，制成小包裝咸菜，暢銷全國各大城市及東南來、香港等國家和地區(qū)。
雪里蕻咸菜色澤黃亮，質(zhì)地脆嫩、鮮美可口，有一種特殊的香味，食之生津開胃。具有香、嫩、脆、鮮、微酸特點。寧波地區(qū)流傳有“三天不吃咸齏湯，腳骨酸汪汪”和：“家有咸菜，不吃淡飯”的民諺。清朝詩人李鄴嗣在《鄮東竹枝詞》中稱贊雪里蕻咸菜道：
翠綠新齏滴醋紅，嗅來香氣嚼來松。
縱然金菜瑯蔬好，有及吾鄉(xiāng)雪里蕻。
制作雪里蕻咸菜，選用冬季或春季新鮮雪里蕻菜，從田里割下后晾2至4個小時，散開放平，至外葉稍黃，削去老根，放入缸內(nèi)腌制。腌制時一層菜撒一層鹽，層層踏實，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔凈的大石塊壓住，一般腌制一個月后即可食用。古人有詩贊道：“種得園蔬味頗香，城南附近學(xué)宮墻。每逢雪里初抽蕻，不數(shù)秋菘與伏姜。”
雪里蕻咸菜可以生吃、熟吃，可以作為佐料，制作多種菜肴。尤以“咸菜大黃魚”、“咸菜肉絲湯”最為著名。

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