面粉處理劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用，以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和美國FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美和我國于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是當(dāng)今國際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉處理劑，是溴酸鉀的理想替代品。偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥粉中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。用量: 根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760--2011規(guī)定，ADA可用于小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。 
 推薦使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量應(yīng)針對(duì)不同品質(zhì)的面粉通過面團(tuán)流變學(xué)特性試驗(yàn)及烘焙實(shí)驗(yàn)確定。建議使用微量喂料機(jī)在面粉中定量均勻分配，或在和面時(shí)溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，也可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用