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在餐飲行業每年數億的收入中，小額餐飲快餐的收入則起過了一半。無論怎么計算小餐館絕對多于大型餐飲，人也挖空心思的找一些有特色的餐飲小生意小項目，然而近幾年出現的麻辣燙完全迎合了這一發展要求。火鍋怎樣快餐經營由大家尋找很久的這一模式由然而生。一經面市深受大眾喜愛、目前不僅四川火爆，全國各地也迅猛發展。它的前景大有普遍全國之勢。其因是麻辣燙這一項確確實實迎合了大家的需求，盡管麻辣燙是麻辣味型，但由于火鍋通過幾十年的發展各地對麻辣味均已接受，當今人們的口味也大大的改變了，所以在小吃及一些快餐中對麻辣味的也越來越大，人們特別是年輕人對麻辣味不在反感，反而接受后還在對麻辣味加重，人的味覺本身也是越有刺激才會有胃口，所以麻辣燙這一新型式一定會流行全國是不言而喻的。

麻辣燙是草根美食，久經時間考驗，群眾基礎深厚，物美價廉，全國各地都接受；喝營養骨湯是消費特色，健康時尚，所以骨湯搭配麻辣燙，無疑是抓住了健康消費、美食消費、休閑消費群體的主流。而骨湯麻辣燙就是特色競爭和持續市場的強強聯合，依靠著獨特口味，實惠消費，個性就餐，一舉打破顧客消費戒心，快速出擊，迅速盈利，最不起眼的草根美食反而成了最耀眼的創富明星！

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