海藻酸鈉

一、概念詳解：

      中文名稱：海藻酸鈉

     CAS登錄號：9005-38-3

     英文名稱：Sodium alginate

     中文別名：褐藻膠;褐藻酸鈉等

      性質：海藻酸鈉是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性，海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味，溶解性：海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低，毒性：海藻酸鈉無毒。     

 功能：海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩(wěn)定劑和膠凝劑,用于改善和穩(wěn)定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩(wěn)定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。

二、用途：　

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。

三、用法歸納：

1.海藻酸鈉用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑大量應用于食品工業(yè)中。

2.海藻酸鈉作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。

3.海藻酸鈉穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

    （1）親水性強，在冷水和溫水中都能溶解，形成非常粘稠的均勻的溶液。

（2）形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性。

（3）具有很強的保護膠體的作用，對油脂的乳化力強。

四、包裝與貯存：

       1.包裝：紙袋子25公斤/袋

     2.貯存： 宜放在干燥、通風、陰涼處,并注意防潮。

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