哈爾濱新東方教你做菜——紅燒大蝦的做法
概述：
紅燒大蝦色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來(lái)是膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來(lái)的鮮味。
主料：青蝦
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紅燒大蝦色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來(lái)是膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來(lái)的鮮味。
主料：青蝦
輔料：油； 辣椒油； 蒜； 鹽； 蔥； 姜。
做法：
1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用；
2、生抽2湯匙，黑胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2茶匙，水2湯匙，糖1茶匙，淀粉1/2茶匙調(diào)成紅燒汁，備用；
3、鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；
4、大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。
烹飪技巧：
1、紅燒大蝦不能放老抽；
2、放了生抽，鹽就可以不放了；
3、烹制蝦的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則蝦肉會(huì)發(fā)老。
[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
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