中文名稱】檸檬酸鐵；枸櫞酸鐵

【英文名稱】Ferric citrate

【結構或分子式】FeC6H5O7

【相對分子量或原子量】244.94

【性狀】 紅褐色透明小薄片結晶，或結晶性粉末。水溶液呈酸性，可受光及熱的影響而逐漸還原成檸檬酸亞鐵。在水中溶解緩慢，熱水比冷水易溶。在熱水中很易溶解。

【用途】 用作食品鐵質強化劑，營養增補劑，添加于餅干、改質奶粉或小麥粉等。用作放射性醫藥品，用于檢查鐵代謝異常及造血功能；飼料添加劑。不適宜用于不宜著色的食品

【制備或來源】 將檸檬酸加入到氫氧化鐵溶液中，加熱至60℃以下，蒸發濃縮至漿狀，在玻璃板上低溫干燥而得

檸檬酸鐵又稱枸櫞酸鐵銨,是檸檬酸鐵 FeC6H5O7和檸檬酸銨(NH4)3C6H5O7的復鹽,其組成因合成條件不同而異,沒有確切的化學式。棕色鱗片狀的含鐵量較高,達18.5％,可用作補血藥，以治療缺鐵性貧血。綠色鱗片狀的含鐵量較低，為14.5％～16％。。檸檬酸鐵銨作為食品鐵強化劑，吸收效果比無機鐵好。我國規定可用于食鹽和夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。

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