玉米，是一種膨化度非常高的谷物類型。在雙螺桿擠壓膨化機(jī)的溫度控制在140-170度，水分在4-8%的情況下，能夠達(dá)到完全膨化，也就是玉米的膨化化度在100%.由此可見玉米的膨化是沒有問(wèn)題了，但是要想做出來(lái)人們喜歡吃的酥脆感覺，就難了，對(duì)溫度的控制是生產(chǎn)好的產(chǎn)品的關(guān)鍵因素：溫度不達(dá)標(biāo)，就致使玉米達(dá)不到全膨化，食品就會(huì)發(fā)硬，口感不行，要是膨化度過(guò)高了，成品中間的氣泡太大，倒是酥脆了，但是放入口中咀嚼之后發(fā)現(xiàn)有片狀的顆粒留在舌頭上，不是真正的沫狀吞咽下去的，這也不會(huì)是人們喜歡吃膨化食品的原因，不是每個(gè)吃貨都是重口味。那么：是膨化不夠變得僵硬，還是過(guò)度膨化變得扎舌頭，。。。這是個(gè)很值得琢磨的問(wèn)題了。

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