現在人們吃油講營養求健康，一些小品種油比如橄欖油、茶油、亞麻油受到追捧，豐富了消費者的選擇。這些油身價不低，那么價格相對便宜的其他油種，比如豆油、菜油是不是就沒那么健康了呢？錯!

超市售食用油的主要成分是脂肪酸，通常探討食用油特性都是由脂肪酸種類和含量來看。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（油酸）及多不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）。

食用油都含有這三類脂肪酸，不同的是含量不同。比如橄欖油、茶油等含油酸的含量較高，而豆油、葵花油、玉米油等的亞油酸含量豐富，亞麻油、核桃油等的α-亞麻酸含量高。

對人體健康而言，每類脂肪酸都需攝入，而又不可過量。

比如：亞油酸被稱為為“必需脂肪酸”，因為人體內無法自行合成，必須藉由外界食物與油脂來攝取，亞油酸的缺乏癥狀包括影響兒童正常發育和皮膚產生病變，價格便宜實惠的豆油亞油酸含量就很豐富。

又比如：油酸是一種單不飽和脂肪酸，可以降低壞膽固醇也能增加好膽固醇，可以對心血管提供保護。

植物油中，茶油、橄欖油的油酸含量最高，但被譽為“東方橄欖油”的菜油，尤其是“雙低菜籽油”油酸含量最高可達60%左右，和一些品種的橄欖油不相上下，價格也更親民，是普通人也消費得起的養生油。

影響食用油價格的主要因素是原料來源，原料來源越少，價格就越高。如橄欖油、亞麻油等，來源較少，平均市售價格就比較高，而全世界產量最多的大豆，制成大豆油價格就較便宜。

另外，加工方式也會影響食用油價格，因為出油率和制油成本存在差異。即便是價格較高的橄欖油，不同加工方式例如: 冷榨或精煉，市售的價格也有所不同，冷榨工藝在生產、加工、儲存等各方面要求都更高，對原料橄欖果的要求也高；最終的成品油價格也就更高。此外，人為的市場營銷也會影響價格。一段時間內，由于名人示范效應及廠商的廣告功勢，社會上興起對某類油的追捧，高溢價中包含了人們對潮流的追逐、對社會身份的認同，高溢價并不完全來源于該油品的健康屬性。所以，一些人認為“便宜的油對健康沒那么好”，是個錯誤的觀念。

沒有一種油能完美地滿足人體對各類脂肪酸的需求，所以提倡油要換著吃，根據烹飪方式、身體條件，合理均衡搭配高價油、低價油，才能吃出健康。

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