哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　揚(yáng)州一餐館在試營(yíng)業(yè)時(shí)發(fā)生燃爆事件，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。那么怎么才能保證后廚的安全呢?哈爾濱新東方小編就來(lái)教各位準(zhǔn)廚師幾招：

　　1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險(xiǎn)，各種洗滌制品應(yīng)放在專門的柜子中，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開(kāi)啟的抽屜里。

　　2、電器電源隨手關(guān)。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可移動(dòng)的電器，用完后除關(guān)掉開(kāi)關(guān)，還應(yīng)把插頭撥下，以防開(kāi)關(guān)失靈。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間通電會(huì)損壞電器，造成火災(zāi)。

　　3、禽肉食物要煮熟。食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70度。

　　4、食物煮好后常常難以一次全部吃完，如果需要把食物存放4、5小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60度)或低溫(接近或低于10度)的條件下保存，兒童食品不宜存放。

　　5、不要讓昆蟲、小強(qiáng)和其他動(dòng)物接觸餐具。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物，最好的辦法就是及時(shí)給餐具消毒。

　　6、每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下，不應(yīng)放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方。

　　7、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

　　8、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

　　9、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開(kāi)。

　　10、在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

　　11、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

　　12、在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

　　13、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

　　14、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。

　　15、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。

　　16發(fā)生煤氣火災(zāi)時(shí)：

　　1、用泡沫滅火器滅火。

　　2、斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)廚師長(zhǎng)及總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。

　　3、降低周圍溫度。

　　4、斷絕空氣供給。