說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。

小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。

不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

小竅門：

• 制作姜蒜水時首先要把老姜拍碎后再慢慢剁細，大蒜不用剁得太細。
• ○ 正宗口味的小面一定要選擇是菜油，不要用色拉油，因為在小面里提不出香味。

  1.花椒放入燒熱的鍋中，小火把花椒煸炒出香味之后取出。

  2.花椒晾涼后用搟面杖把它搟成花椒面。

  3.將兩勺辣椒面和搟制好的花椒面放入碗中備用。

  STEP 4

  鍋中放入菜籽油燒熱，判斷合適油溫的標準是：在菜籽油加溫時放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了。

  STEP 5

  將熱油直接倒入麻辣粉中攪拌均勻，倒入的油的用量是稍微淹沒海椒面即可。

  STEP 6

  把姜蒜拍碎后再剁成末放入碗里，姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

  STEP 7

  熟花生米去皮放入保鮮袋中稍微搟碎。

  STEP 8

  注意將花生弄成粒狀，而不是不要搟成花生面。

  STEP 9

  榨菜切成小粒狀。

  STEP 10

  在步驟5的油辣子碗里，依次倒入姜蒜水、醬油、鹽、味精、芝麻醬，攪拌均勻定味。

  STEP 11

  鍋里放足量的水燒開后，放入小把蕎麥面煮熟。

  STEP 12

  再放入小油菜煮到斷生。

  STEP 13

  在10的調料碗中放入兩勺煮開面湯，攪拌均勻。

  STEP 14

  然后把空心菜先放入碗中，再撈入面條。

  STEP 15

  最后撒上花生碎、榨菜粒、小蔥花。一碗香噴噴色香味俱全的重慶小面就好啦！！！

  想要咨詢更多重慶小面美食技術，歡迎來貴陽誠飛找羅老師給你規劃開店行程！！！