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【文昌火鍋培訓】分享“松滋雞”的學習資料

松滋雞，松滋地方良種土雞，屬蛋、肉兼用型。松滋地處丘陵，山地資源豐富，農民利用荒坡、竹林、果園、庭院散養土雞歷史悠久。雞群在竹園、叢林躲蔭避寒，追蟲捕食，啄食山間蟲草，飲天然溪水，故體壯肉實，無污染。用以烹食，其湯汁濃郁，肉感鮮嫩、爽滑、香韌、耐嚼，油而不膩。

菜名來歷：由湖北省松滋市沙道觀鎮一姓杜的婆婆首創，風味獨特，被各大小餐館酒店廣泛引用。

在荊州地區美麗的松滋市，很多南來北往的車輛都要經過一個名叫“沙道觀”的小鎮。鎮上的小飯館里有位杜婆婆，燒得一手好菜。特別是她做的燒雞，醬香味濃，令人回味，凡是吃過的人都贊不絕口。許多跑長途的司機和客商經過這個小鎮時，都要到杜婆婆的店里來品嘗這道美味。就這樣，杜婆婆的名氣漸漸傳開了，很多外地食客也慕名前來，小店的生意也越來越紅火了。后來，“道觀雞”又被人們稱為杜婆雞。

湖北松滋聞名南北的“杜婆雞”松滋雞風味獨特，做法如下：

原料：土雞一只，最好是當年的仔公雞，冬瓜750克，青辣椒4個，大豆油，豬油各兩大匙，本地曬制豆瓣醬。

制作方法：

前期準備：

1.雞1只、青椒100克、高湯適量；

2.鹽、味精、荊州豆瓣、米酒各適量，姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克；雞洗凈切塊；青椒洗凈切片；姜切塊、干椒切段；

操作：

1、將雞拔毛洗凈去頭尾，剁成塊3厘米見方，太大不易燒透，內臟一并洗凈切好。

2、冬瓜削皮后切成4厘米見方的塊備用，青椒縱分后，腰切兩刀成六塊，備用。

3、蒜頭，生姜洗凈備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可，不可切碎，約十多瓣。

4、鍋燒熱后，放大豆油、豬油、后放入花椒、干紅椒、姜、桂皮、花椒，蒜頭稍煸，再將雞塊倒入鍋內，翻炒十來分鐘，炒時可加少許水。

5、雞塊燒至五六成熟時，加少許水，燜兩分鐘，后加鹽，白糖少許，加豆瓣醬，醬油、翻炒后倒入啤酒，燜兩分鐘牗加鍋蓋牘6、待雞肉已七八成熟，已進味時，加入冬瓜塊，稍炒后將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋，注意冬瓜塊置于火鍋底部，盛好后將青椒塊均勻撒在雞塊上，并放味精少許，到此，你就可邊吃邊享用了。

特點：鮮香可人，油而不膩，色澤金黃、雞肉有韌勁，越嚼越香。

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結業發證：學校頒發結業證書，可考全國通用的國家職業資格證書，報考費另交

上課時間：全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

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武漢文昌培訓地址：武漢市武昌司門口民主路23號(民主路戶部巷步行街瑞苗城內)

來校路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復興路站下D出口出，走到省人民醫院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路后長街站下，前行50米在司門口天橋下左轉，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。

2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下A出口附近轉乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽門站下車，對面即到民主路戶部巷步行街，前行3分鐘即到武漢市文昌高級職業學校