蔬菜干制品生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施生產許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產品或以蔬菜干制品為原料經過混合、粉碎、調理等工序制成的產品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。

二、基本生產流程及關鍵控制點

(一)蔬菜干制品生產基本流程。

1. 自然干燥流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。

2. 熱風干燥流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→熱風干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。

3. 冷凍干燥流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品

4. 蔬菜脆片生產流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品

5. 蔬菜粉及制品

(1)蔬菜粉制品

原料選剔分級→清洗→粉碎→過濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品

(2)蔬菜粉