廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。

廣州鵝尚煌專業(yè)燒臘培訓(xùn)中心具有多年豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)燒臘大師林發(fā)師傅執(zhí)教，總結(jié)了一套完善的技術(shù)制作工藝，以實(shí)用的燒臘技術(shù)，培養(yǎng)了全國各地大量的燒臘愛好者及學(xué)員。